DOLAR
13,6168
EURO
15,4298
ALTIN
779,18
BIST
1.810
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Çok Bulutlu
12°C
İstanbul
12°C
Çok Bulutlu
Perşembe Parçalı Bulutlu
14°C
Cuma Sağanak Yağışlı
17°C
Cumartesi Sağanak Yağışlı
14°C
Pazar Sağanak Yağışlı
13°C
THY
THY

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNE, GASTRONOMİ MEZUNU YÖNETİCİLER

Dünyada en çok işyerinin açılıp kapandığı sektör, yiyecek içecek sektörüdür. Büyük maliyetlerle kurulan işletmelerde, sağlıklı bir fizibilitenin yapılmaması, yapılsa dahi işletmelerin yetkinliği yüksek yöneticilerin yönetimine verilmemesi, kapanma nedenlerinin başında yer almaktadır. Sektör analizlerine bakıldığında işletmelerin %25-30’u ilk yılda kapanmaktadır. Yatırım hesaplarında yapılan hatalar, işletme sermayesi yoksunluğuna yol açmakta ve ilk yıl ortaya çıkan parasızlık işletmelerin kapanmasına yol açmaktadır. Bazı restoranların kapanmasının en önemli nedenlerinden bir diğeri de kuruluş yerleri yani konumlarıdır. Dünyanın en güzel restoranına sahip olabilirsiniz ve en iyi şefleri çalıştırabilirsiniz, fakat restoran doğru yerde konumlanmamışsa kapanma ihtimali yüksektir. Özetle çağdaş işletmecilik kurallarına uymayan ve kuraları uygulayacak yöneticilere, kuruluş aşamasından itibaren görev vermeyen tüm yatırımcıların, yukarıda tanımlamaya çalıştığımız kapanma sorunlarından en az birisini yaşamasına neden olacaktır. Yiyecek içecek sektörüne üniversitelerimiz yaklaşık 18 yıldır eğitimli yöneticiler yetiştirerek destek vermektedir.

Dünyada en çok işyerinin açılıp kapandığı sektör, yiyecek içecek sektörüdür. Büyük maliyetlerle kurulan işletmelerde, sağlıklı bir fizibilitenin yapılmaması, yapılsa dahi işletmelerin yetkinliği yüksek yöneticilerin yönetimine verilmemesi, kapanma nedenlerinin başında yer almaktadır. Sektör analizlerine bakıldığında işletmelerin %25-30’u ilk yılda kapanmaktadır. Yatırım hesaplarında yapılan hatalar, işletme sermayesi yoksunluğuna yol açmakta ve ilk yıl ortaya çıkan parasızlık işletmelerin kapanmasına yol açmaktadır. Bazı restoranların kapanmasının en önemli nedenlerinden bir diğeri de kuruluş yerleri yani konumlarıdır. Dünyanın en güzel restoranına sahip olabilirsiniz ve en iyi şefleri çalıştırabilirsiniz, fakat restoran doğru yerde konumlanmamışsa kapanma ihtimali yüksektir. Özetle çağdaş işletmecilik kurallarına uymayan ve kuraları uygulayacak yöneticilere, kuruluş aşamasından itibaren görev vermeyen tüm yatırımcıların, yukarıda tanımlamaya çalıştığımız kapanma sorunlarından en az birisini yaşamasına neden olacaktır. Yiyecek içecek sektörüne üniversitelerimiz yaklaşık 18 yıldır eğitimli yöneticiler yetiştirerek destek vermektedir.

Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi, ön lisans, lisans, yüksek lisans ve doktora programlarını kapsayacak şekilde verilmektedir. Gastronomi alanında nitelikli personel, yönetici ve akademisyenlerin yetiştirilmesinin amaçlandığı bu programların sayısı her geçen gün artmakla ve ülk- enin farklı üniversitelerinde 50 ye yakın bölümde bu eğitimler verilmektedir.

Türkiye’de ilk olarak ön lisans düzeyinde 1990’lı yılların sonunda verilmeye başlayan bu eğitimler 17 yıllık bir süreç içerisinde doktora düzeyine kadar ulaşmıştır. Türkiye’de ön lisans düzeyinde aşçılık programı bulunan 28 devlet üniversitesi bulunmaktadır. Bu programlar 38 farklı meslek yüksekokulu ve bir açık öğretim programı olarak 59 program şeklinde yer almaktadır. Türkiye’de ön lisans gastronomi eğitimi veren vakıf üniversiteleri 15 farklı üniversitenin bünyesinde, KKTC’nde ise 3 üniversitede aşçılık programı bulunmaktadır. Türkiye’de lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren 18 devlet ve 12 tane vakıf üniversitesi, bulunmaktadır.

REKLAM ALANI

Yüzlerce öğrencinin yetiştirildiği üniversitelerimiz gastronomi bölümlerine büyük yatırım yapmakta ve eğitim kalitelerini yükseltmeye çalışmaktadır. 2021 yılında en büyük yatırımlardan bir tanesini gerçekleştiren Ayvansaray Üniversitesi, 7800 metrekarelik yeni Gastronomi Kampüsünü hizmete alarak tamamen uygulamaya dayalı bir programla sektöre yetkin uzmanlar kazandırmayı hedeflemektedir.

REKLAM ALANI
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.